Farofa de Berinjela

Ingredientes: 

• 100g de farelo de aveia
• 1/2 xícara de chá de berinjela cortada em cubos
• 2 colher de sopa de castanha de caju
• 1 1/2 colher de sopa de margarina light
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• salsinha e cebolinha a gosto
• sal

Modo de preparo: 

1º preparar a berinjela como segue a receita da bruschetta para tirar o amargo da berinjela e depois cortar em cubos. Reserve.

2º Tostar a farinha de mandioca na frigideira, mas cuidado para não deixar queimar. Não coloco nada na frigideira para untar, apenas a farinha e mexer sempre, até ficar tostadinha. Reserve.

3º Na frigideira refogar a cebola, o alho na margarina light, juntamente com a berinjela. Logo em seguida, vai o farelo de aveia e as castanha. Misturar muito bem. Temperar com sal moderadamente, pois a berinjela levou sal. Finalizar a farofa com os temperos frescos. 

Sua farofa esta pronta!